Korea in Hamburg: »Kkokki Loves Vegan« - Falstaff (2025)

Hamburg

Neueröffnung 2022

Südkorea

Restaurant

Asiatische Küche

Hilmar Schulz,

Wer erstmals in das »Kkokki Vegan House« in der Schanzenstraße eintritt, ist überrascht: Der große verwinkelte Raum verströmt den Charme einer Markhalle. An der hohen Decke verlaufen offene Rohrleitungen und nackte Gestänge, an den Wänden hängen Wellblechverkleidungen, Stahltische und Plastikhocker laden irgendwie zum Hinsetzen ein. Die Farben erscheinen industriell, der Raum wirkt wie absichtlich provisorisch, als wollte er sagen: Wir veranstalten hier kein Kokolores, so sieht es aus, wenn sich Gastronomie auf das Wesentliche konzentriert.

Das Hauptgericht wird in einer emaillierten Metallschüssel serviert: Bibimbap »The most wanted Kkokki food in the world«, wie es auf der Karte heißt, ist ein typisches koreanisches Gericht, das aus allem, was in der Küche anfällt, zu einer schmackhaften Speise zubereitet wird, und hier ganz klassisch: Kräuter-Seitlinge gegrillt, verschiedene Gemüse wie Spinat, Rettich und Sojasprossen, dazu Sesam und natürlich die unverzichtbare Gochujang-Soße, aus fermentierte Gewürzpaste, deren Hauptzutaten Sojabohnen, Klebreismehl und Chili. Das Ganze auf Reis und mit veganem»Vleisch«, das sich gut dazu eignet, andere Aromen aufzunehmen.Und die sind interessant: In der Vielfalt ergibt sich auch ein Ton wie von Bergkäse – erstaunliches Ergebnis koreanischer Gärungskunst.